plane
מאמרים

היסטריית הפיצה בנאפולי

- 10/03/2015 מאת מערכת העולם -

נאפולי (Napoli), עיר הנמל הדרומית של איטליה, טוענת לכתר ממציאת הפיצה מזה מאות שנים, אך חסידי הפיצה הנפוליטנית ספגו לאחרונה מהלומה קשה כשהיסטוריון אוכל טען כי מקור הפיצה אינו בנאפולי אלא בעיירה קטנה במחוז אחר מצפון-מערב לנאפולי. עוד על נאפולי והאזור, תוכלו לקרוא במדריך נאפולי וחוף אמאלפי של אייוויטנס.

תגיות נושא:
פיצה נפוליטנה

פיצה נפוליטנה
צילום: cyclonebill / CC BY-SA 2.0


ההיסטריה סביב מקוריות הפיצה בנאפולי אינה דבר חדש. בשנת 2008 פנו שתי אגודות אוכל בנאפולי - Real Pizza ואיגוד אופי הפיצות הנפוליטניות, לאומות המאוחדות כדי לקבוע תקנות להליך הייצור ולרכיביה של פיצה נפוליטנה אמיתית (Vera Pizza Napoletana - VPN), כנהוג בייצור השמפניה והוויסקי הסקוטי. התקנות קובעות את כמות הקלוריות, את היחס ביו העגבניות, הגבינה והמלח, והטמפרטורה של התנור (485 מעלות במדויק).
פיצריות ברחוב צדדי בנאפולי

פיצריות ברחוב צדדי בנאפולי
צילום: Global Jet / CC BY 2.0


להיסטריה מצטרפים גם שפים בעולם המוציאים הון על תנורי פיצה מיוחדים או על שיעורי בישול באלפי דולרים כדי ללמוד את רזי המתכון הסודי של הפיצה הנפוליטנית המסורתית. השף ג'אסטין פיאצה מפיניקס, למשל, התפאר בוול סטריט ג'ורנל ששילם 25,000 דולר על תנור המוסק בעצים הבנוי לבֵנים שנוצרו מאפרו של הר הגעש וֶזוּב (Vesuvio).
תנור פיצה המוסק בעצים

תנור פיצה המוסק בעצים
צילום: Lotus Head / CC BY-SA 3.0


היסטוריון האוכל ג'וּזֶפֶּה נוֹקָה טוען כי הפיצה, מקור גאוותה של נאפולי, מקורה דווקא בעיירה הקטנה גָאֶטָה (Gaeta) במחוז לאציוֹ (Lazio) הסמוך, מצפון-מערב לנאפולי. לטענתו, האזכור המוקדם ביותר למילה פיצה נחשף ברשומות כנסייה בגָאֶטָה, בהסכם שכירות מימי-הביניים משנת 997 לספירה. על פי המסמכים, היה על השוכר לספק 12 פיצות, בשר חזיר וכמה עופות להגמון המקומי בחג המולד ובחג הפסחא עבור הקמת טחנה בקרקע שהיתה ברשותו.
העיירה גָאֶטָה מימי-הביניים

העיירה גָאֶטָה מימי-הביניים
צילום: Leoman3000 / CC BY-SA 3.0


בשנת 2012 הוטל בספק גם מקור שמה של פיצה מרגריטה. על פי הסברה הרווחת הפיצה נקראה על שמה של מרגריטה מסבויה, מלכת איטליה, אשתו של אומברטו הראשון, שביקרה בנאפולי ב-1889. במהלך ביקורה הגיש לה אופה פיצות פיצה עם שלושה רכיבים עגבניות, מוצרלה ובזיליקום - צבעי אדום, לבן וירוק שאימצה איטליה המאוחדת כצבעי דגל הלאום. אך גם על מקורותיה של סברה זו ערער היסטוריון אוכל אחר.

היסטריה לחוד והיסטוריה לחוד - בנאפולי תוכלו עדיין להתענג על המאכל האהוב.

מקור: Munchies, הילרי פולק
רוצים לקרוא עוד על נאפולי?
רוצים לקרוא עוד על איטליה?
רוצים לקרוא עוד על חוף אמלפי?
רוצה להיות אזרח העולם?רוצה להיות אזרח העולם?

אני רוצה לקבל הנחה של 10% על כל הרכישות בחנות ולקבל במייל את חדשות העולם. (מקנייה זו; אין כפל מבצעים; חדשות העולם כוללות מידע ופרסומות)

לעולם לא נעביר את כתובת המייל שלך לצד שלישי ללא אישורך. ניתן לבטל את הרישום בכל עת.
מחפשים מלון לטיול בחו״ל?
כדאי לחפש מלון באתר העולם (מדוע?)
  • נשיונל גי׳אוגרפיק
  • ראף גיידז
  • מישלן
  • פרייטג ברנדט
  • דורלינג קינדרסלי
  • לונלי פלנט
  • וורלד מפינג
  • קונט
מהנעשה בעולם
אתם כבר אוהבים את העולם?
צרו קשר
כל הזכויות שמורות © 1991-2019 שטיינהרט שרב מוציאים לאור בע"מ
 
תמונה מוגדלת